广东小寒吃什么糯米饭是首选_[新闻new]

发布时间：2021-09-13 15:31:11 阅读：次来源：羽毛球厂家

广东小寒吃什么？糯米饭是首选桃金2015-11-18 15:08

养生之道网导读：广东小寒吃什么？香喷喷的糯米饭是广东人小寒必吃的美食。糯米饭是广东人御寒的佳品，能温暖脾胃，补益中气。具体广东小寒吃什么？下面小编为您介绍。

广东小寒吃什么——糯米饭

小寒时，广州传统是早上是要吃糯米饭的。但是为了避免糯米饭太糯、太过腻人，一般是60%糯米40%香米，把腊肉和腊肠切碎，炒熟，花生米炒熟，加一些碎葱白，拌在饭里面吃。

广东民谚“小寒大寒无风自寒”，小寒、大寒早上吃糯米饭驱寒是传统习俗。民间传统认为糯米比大米含糖量高，食用后全身感觉暖和，利于驱寒。中医理论认为糯米有补中益气之功效，在寒冷的季节吃糯米饭最适宜。

传统的腊味糯米饭，除了固定的糯米、腊肉、腊肠和花生外，各家会视乎口味和需要，在糯米饭中添加香菇、虾米、瑶柱、香菜、叉烧、鱿鱼等等。正宗的传统小寒、大寒糯米饭要在早上吃，但是由于要上学、上班，一般都改到晚上吃。

糯米又叫江米，是家常经常食用的粮食之一。因其香糯粘滑，常被用以制成风味小吃。民间传统认为糯米比大米含糖量高，食用后全身感觉暖和，利于散湿驱寒。中医理论认为糯米能温暖脾胃，补益中气。对脾胃虚寒、食欲不佳、腹胀腹泻有一定缓解作用，在寒冷的季节吃糯米饭最适宜。

小大寒季节，正是人们提高身体素质加强食补的的大好时机，旧时代穷人家没有更多营养品食用，从小寒、大寒开始经常吃上一碗糯米饭就算是补身体了。

糯米饭有很多种做法，湖南、广东和港式的做法又各有其精髓。湖南糯米饭很腻，吃一小碗已经饱肚，但广东糯米饭吃两碗还有肚余。港式糯米饭会用上鸡丝、香菇等做主料，再以高汤淋料，增加香味和口感。广式糯米饭，必定要有腊肉、腊肠等经典配料，这两样配料也是整锅糯米饭的灵魂所在。

做糯米饭的诀窍

用电饭煲做的饭和用瓦煲做的饭是截然不同的，后者更能保持糯米的“饭味”。其秘诀就在于瓦锅的保温密封性能好，传热均匀，盖上盖子糯米饭的香气全部焖在锅中，原汁原味，吃起来特别香。

想糯米饭煮得好吃，还有一个小窍门，就是加一定比例的粘米。糯米不吸水，光用糯米煮的话会很黏，不好下口，搭配了黏米，中和了吸水率，口感就刚刚好了。

很多人认为糯米会黏在一起，其实只要掌握诀窍，黏性超强的糯米还是可以保证颗粒分明的。诀窍首先是水不要太多，刚刚淹没米面，其次是在电饭煲中加点花生油和盐，会香口很多。

糯米饭要慢火慢慢焖，火太猛，不仅会焦，而且还煮不熟。煮一锅香的糯米饭，秘诀就在最后的5分钟。煮糯米饭不能用大火，要用温火煮半小时左右，等饭八九成熟时，放入各类材料搅匀，盖上盖子焖5分钟，只有这样煮才软硬刚刚好。

推荐做法：腊味糯米饭

材料：糯米、腊肉、广式腊肠、冬菇、虾米、干贝、萝卜干、红萝卜、蒜苗、荷兰豆、花生米。

做法：

1、糯米洗净后用水浸泡一晚；糯米沥干水分，放入沸水中稍煮片刻捞出待用；所有配料都切成丁；锅烧热油，放入姜片爆香，放入腊肉、腊肠、虾米、冬菇炒香，翻炒片刻，放入糯米饭，中火不停翻炒。

2、泡香菇的水放入老抽，打进蛋黄，放适量生粉，调匀淋入锅中；盖上锅盖，焖十几分钟（如果水烧干了饭还没熟，就再倒入香菇水直到饭焖熟为止）；最后洒上各色蔬果丁，再焖数分钟后洒上炸香的花生米，出锅。

小提醒：如果用猪油炒饭则会更香；除了淋的酱汁外不要再另外放盐了，腊肉、腊肠、虾米、干贝都很有味道了，如果真的淡了，就最后淋些老抽。

看完广东小寒吃什么，接下来小编在为你介绍小寒应该如何养生。

上一页12下一页广东小寒吃什么？糯米饭是首选(2)桃金2015-11-18 15:08

小寒养生进补有哪几种？

虽然此时节是“进补”的最佳时期，但进补并非吃大量的滋补品就可以了，一定要有的放矢。按照传统中医理论，滋补分为四类，即补气、补血、补阴、补阳。

补气主要针对气虚体质

如动后冒虚汗、精神疲乏，妇人子宫脱垂等体，宜用红参、红枣、白术、北芪、淮山和五味子等。

补血主要针对血虚体质

如头昏眼花、心悸失眠、面色萎黄、嘴唇苍白、妇人月经量少且色淡等，应用当归、熟地、白芍、阿胶和首乌等。

补阴针对阴虚体质

如夜间盗汗午后低热、两颊潮红、手足心热、妇人白带增多等体征，宜用冬虫夏草、白参、沙参、天冬、鳖甲、龟板、白木耳等。

补阳针对阳虚体质

如手足冰凉、怕冷、腰酸、性机能低下等体征，可选用鹿茸、杜仲、肉苁蓉、巴戟等。阴虚阳盛的体质更宜选用冬虫夏草、石斛、沙参、玉竹、芡实之类，配伍肉禽煲、炖汤水进补。

小寒养生进补，可多吃有温养阳气效果的食物，例如羊肉、牛肉、芝麻、核桃、桃仁、杏仁、瓜子、花生、榛子、松子、葡萄干等。

小寒养生食谱推荐

羊肉炖萝卜（补脾益肾，温中暖下）

材料：羊肉500克，萝卜50克，马蹄50克，葱白30克，姜15克，胡椒粉6克，黄酒20克，盐适量。

做法：将羊肉去筋膜，洗净，略划几刀，再入沸水中焯去血水。将葱、姜洗净，葱切成段，姜拍破。将羊肉、萝卜、马蹄放入砂锅内，加适量水，先用大火浇沸后，舀去浮沫，放入葱白、生姜、胡椒粉、黄酒，转用小火炖至羊肉酥烂，加盐调味即成。

首乌煲鸡蛋（健脾益肾，益气养血）

材料：鸡蛋2个，何首乌30克，山楂15克，陈皮6克，酱油、八角、精盐、白糖、山姜片各适量。

做法：将鸡蛋、酱油、精盐、八角、白糖、生姜片一并投入砂锅中，文火煮沸20分钟，取出鸡蛋，浸泡于冷水中，剥去蛋壳，再将去壳的鸡蛋放入砂锅中，煮沸约15分钟，除药渣即成。

远志枣仁粥（补益肝肾，养血安神）

材料：远志10克，酸枣仁10克，粳米50克。

做法：将远志、枣仁、粳米洗净。粳米放入砂锅中，加适量清水，大火煮沸，然后放入远志、枣仁，小火煮至米烂粥稠即成。

党参炖鹌鹑（补五脏、益中气）

材料：鹌鹑肉250克、瘦猪肉100克、党参15克，淮山30克，桂圆肉10克，枸杞15克，芡实10克。

做法：将鹌鹑肉、瘦猪肉切块，党参、淮山、桂圆肉、枸杞、芡实洗净，一同放入砂锅，先用大火煮沸，再用小火炖煮1.5小时，调入精盐即成。